白酒的清香型和浓香型是两种主要的香型，它们在酿造工艺、风味特征以及代表酒品方面都有所不同。

清香型白酒

  • 酿造工艺：清香型白酒以高粱为主要原料，采用地缸发酵、清蒸清烧等工艺酿造而成。其生产过程中，粮食经过多次蒸馏，以获得高度酒，再通过精心勾兑，形成清香纯正、口感柔和的白酒。
  • 风味特征：清香型白酒的香气清雅持久，口感清爽醇厚，回味悠长。其酒体绵甜柔和，余味爽净，且不口干、不上头。这种香型的白酒适合喜欢清淡口味的人群。
  • 代表酒品：汾酒、竹叶青、汾阳王等都是清香型白酒的代表。

浓香型白酒

  • 酿造工艺：浓香型白酒同样以高粱为主要原料，但采用泥窖发酵、混蒸混烧等工艺酿造而成。在酿造过程中，粮食经过多次发酵和蒸馏，形成丰富的层次感。与清香型白酒不同，浓香型白酒的香气更为浓郁复杂，口感醇厚绵柔。
  • 风味特征：浓香型白酒的香气浓郁持久，口感醇厚绵柔，回味悠长且悠长。其酒体丰满厚实，入口酱香突出且协调性好，落口爽净，空杯留香。这种香型的白酒适合喜欢浓郁口感的人群。
  • 代表酒品：泸州老窖、五粮液、古井贡酒等都是浓香型白酒的代表。

***从香型划分来看，白酒还可以分为其他类型，如米香型、酱香型、兼香型和芝麻香型等。这些香型在酿造工艺、风味特征以及代表酒品方面都有所差异。

  • 米香型白酒以大米为主要原料，采用糖化发酵剂酿造而成，口感蜜香清雅、入口柔顺、落口甘美。
  • 酱香型白酒以高粱为主要原料，采用高温制曲、高温堆积、高温馏酒等工艺酿造而成，口感醇厚绵柔、香气浓郁持久。
  • 兼香型白酒则融合了多种香型的特点，具有独特的香气和口感。
  • 芝麻香型白酒则是一种具有芝麻香味的白酒，口感醇厚绵柔、香气浓郁持久。

***在选择白酒时，消费者可以根据自己的口味偏好和需求来挑选适合自己的香型。