茅台酒厂一直招制酒工的原因主要有以下几点：

  1. 白酒生产的核心环节：制酒是白酒生产的核心环节之一，涉及到原料的选取、发酵、蒸馏等多个步骤。茅台酒作为中国传统的名酒，其生产过程更是复杂且精细，需要经验丰富的制酒工来完成。

  2. 技艺传承与技艺要求高：茅台酒的制作技艺是一种非物质文化遗产，需要通过口传心授的方式代代相传。因此，茅台酒厂的制酒工不仅需要具备专业的技能，还需要对酿酒工艺有深入的理解和传承。茅台酒对原料、温度、湿度等环境因素的要求极为严格，制酒工需要具备丰富的实践经验和敏锐的感知能力，以确保每一瓶茅台酒都能达到高品质的标准。

  3. 招聘难度大：由于茅台酒厂的制酒工需要具备高超的技艺和丰富的经验，而且这一岗位对学历和技术要求相对较低，导致很多年轻人不愿意从事这一职业。***茅台酒厂的招聘条件也非常严格，需要经过严格的面试和体检程序，这也增加了招聘的难度。

  4. 工作环境艰苦：茅台酒厂的生产环境相对艰苦，制酒工需要在高温、潮湿、粉尘等恶劣的环境中工作，这对工人的身体素质提出了较高的要求。

  5. 薪酬待遇优厚：茅台酒厂作为中国知名的白酒企业，其薪酬待遇也相对较高。对于有志于从事酿酒行业的人来说，这是一个具有吸引力的职业选择。

*****茅台酒厂一直招制酒工的原因主要包括白酒生产的核心环节、技艺传承与技艺要求高、招聘难度大、工作环境艰苦以及薪酬待遇优厚等方面。