茅台酒的酿造过程分为七次取酒，也称为“七轮三年贮藏”，依次为：一轮、二轮、三轮、四轮、五轮、六轮、七轮。每一轮的发酵温度、酒精度和风味都有所不同。
- 第一轮（1-7月）：这一轮的发酵温度最高，酒精度在65度左右，口感烈。
- 第二轮（8-14月）：这一轮的发酵温度稍低，酒精度在55度左右，口感开始变得柔和。
- 第三轮（15-21月）：这一轮的发酵温度更低，酒精度在53度左右，口感更加柔和。
- 第四轮（22-28月）：这一轮的发酵温度更低，酒精度在52度左右，口感更加柔和。
- 第五轮（29-34月）：这一轮的发酵温度稍低，酒精度在51度左右，口感更加柔和。
- 第六轮（35-42月）：这一轮的发酵温度更低，酒精度在50度左右，口感更加柔和。
- 第七轮（43-48月）：这一轮的发酵温度最低，酒精度在49度左右，口感最为柔和。
每一轮的基酒都会单独存放，七轮基酒经过三年贮藏后，按比例勾兑调味，再经过五年窖藏，这样酿出的茅台酒才具有独特的风味和品质。
