一斤江米（糯米）大约能包20-25个粽子，具体数量取决于粽子的大小和馅料。如果使用红枣、豆沙等较少的馅料，一斤江米可以包出较多的粽子；如果使用肉类、蛋黄等较多馅料的粽子，一斤江米包出的粽子数量可能会减少。