一斤面放碱和酵母的量并不是固定的，而是根据面团的硬度、口感要求和制作方法等因素进行调整。以下是一些常见的建议：
- 碱的使用：
对于大多数中式面食，通常在面粉重量的一半左右加入碱（碳酸氢钠）。
碱的用量通常为面粉重量的1%至2%。例如，如果用300克面粉，可以加入3至6克的碱。
碱的用量会影响面团的颜色和口感。适量的碱可以使面团更加松软、有弹性，但用量过多会使面团带有苦味。
- 酵母的使用：
酵母的用量相对于面粉的重量来说较少。一般来说，每500克面粉使用10至15克的酵母比较合适。
对于部分发酵的面食（如馒头、包子），酵母的用量可以稍微多一些；而对于发酵时间较短的面食（如面条），则用量可以适当减少。
酵母的活性会受到温度、湿度等因素的影响，因此在使用前最好进行激活测试，即将其与部分面粉混合后放置一段时间，观察是否有气泡产生。
请注意，碱和酵母的使用量需要根据个人口味和制作习惯进行调整。在制作过程中，可以尝试不同的用量，以找到最适合自己口味的面团硬度。***也要注意安全操作，避免碱和酵母过量摄入对人体造成危害。
