一斤面粉可以做约3-4张凉皮。具体数量会受到面团的软硬程度、晾晒方式等多种因素的影响。

如果面团较硬，做出的凉皮口感筋道；如果面团较软，做出的凉皮口感会比较柔软。***晾晒方式也会影响凉皮的厚度和口感，如果晾晒过度，凉皮会变得更薄，口感也会变差。

因此，在实际操作中，可以根据个人口味和喜好进行调整，多尝试几次，找到最适合的面团软硬程度和晾晒方式。