上汤皮蛋菠菜的配料比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，皮蛋和菠菜的比例可以控制在1:2或1:3左右。也就是说，可以放1-2个皮蛋，同时放2-3把菠菜。

***还可以参考以下建议来调整配料比例：

  • 如果喜欢菠菜的味道更浓郁一些，可以适当增加菠菜的用量。

  • 如果不太能吃辣，可以减少辣椒的用量。

在制作时，可以根据个人口味加入蒜末、葱花等调味料来提味。

另外，如果是给孩子吃，建议将菠菜焯水后再加入，以去除部分草酸，同时避免影响钙的吸收。而且，菠菜中的草酸易与钙结合形成草酸钙，食用过多可能会影响钙的吸收。

***在制作上汤皮蛋菠菜时，可以根据个人口味和需求来调整配料比例，注意食材的处理和调味，以确保做出美味健康的菜肴。