上海菜酱油的用量可以根据菜肴和个人口味进行调整，但一般来说，50克酱油可以拌300克食材，也可以配以30克糖和20克醋进行拌制。对于一般的菜肴，30克左右酱油可以炒300克食材。
***如果是做红烧肉，酱油和糖的比例一般是1:2，也就是说，如果是30克酱油，那么需要60克糖。如果是做滑蛋虾仁，酱油的用量可以稍微少一点，大概15克左右。
另外，如果是做卤鸡爪，酱油的用量可以控制在40克左右，再加入一些老抽调色，大约10克左右，盐大概5克，糖大概3克，鸡精味精各3克，料酒10克，姜蒜沫适量。
*****上海菜酱油的用量并没有固定的标准，可以根据实际情况进行适量调整。***使用酱油时也要注意其保存方式，尽量放置在阴凉、干燥的地方，避免变质。
