东北大酱的含盐量因品牌和种类而异，一般在15%~25%之间。以“东三福”大酱为例，其基本味觉浓度为8%，总酸为0.8g/100g，氨基酸态氮为6.8g/100g，总糖为4.6g/100g，氯化钠（食盐）含量为13.5g/100g。

请注意，这些数值仅供参考，实际含盐量可能因具体产品而异。如需更准确的含盐量信息，建议查看产品包装上的说明或咨询生产商。另外，在烹饪东北大酱时，应根据个人口味适量添加，避免摄入过多盐分。