东北大酱的用水量主要取决于你要制作的东北大酱的类型和口味。以下提供两种制作方式及对应的水量参考：

干酱的制作

  • 原料：东北大豆或黑豆。

  • 用水量：加水至大豆或黑豆完全浸泡，水要没过豆子2~3倍。

酱瓣酱的制作

  • 原料：干酱、盐、花生油、大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜等。

  • 用水量：以淹没豆瓣为准。

***如果是做豆酱，也就是带豆腥味的豆瓣酱，水可以多放些，大概要没过豆子3~4倍。

另外，如果是做甜面酱，需要用甜面酱做基底，再加入炒香的肉末或者鸡蛋等，此时水就只需要没过甜面酱即可。

请注意，实际制作时，水添加量还需根据个人口味和经验进行微调。如需更多信息，建议咨询专业厨师。