根据不同的统计方法和标准，中国菜谱的数量有不同的说法。有观点认为，中国菜谱数量超过40万种，也有观点认为有70万种甚至更多。这些差异主要来源于以下几个方面：
定义与分类标准：不同人对“中国菜”的定义和分类标准有所不同。例如，有些可能只计算传统的中餐菜谱，而有些则可能包括各种地方小吃、西餐等。
地域差异：中国地域辽阔，各地的饮食文化、风味和烹饪技法存在显著差异。因此，不同地区的菜谱数量也会有所不同。
编纂时间和方式：有些菜谱可能是古代流传下来的，而有些则是现代人根据当代人的口味和烹饪技术编纂的。***编纂的方式也会影响菜谱的数量和种类。
收录标准：在编纂菜谱时，不同的收录标准也会导致数量的差异。例如，有些可能只收录传统名菜，而有些则可能包括各种新式菜品。
***中国菜谱的数量是一个庞大且复杂的问题，很难给出一个确切的数字。不过，可以肯定的是，中国菜谱的种类繁多，风味各异，是中国饮食文化的重要组成部分。
