信阳炖菜的种类相当丰富，具体数量难以精确统计，因为这取决于当地的餐馆、厨师以及食材的可用性。**，根据一些资料和信息，信阳炖菜可以大致分为以下几类：

  1. 荤菜：

    • 红烧肉

    • 四季豆炒肉

    • 鱼香茄子煲

    • 西红柿炖牛腩

    • 香菇炖鸡块等

  2. 素菜：

    • 炖土豆

    • 炖豆腐

    • 炖茄子

    • 凉拌黄瓜（作为素菜，但制作方式类似炖菜）

    • 豆角炒肉（素菜中的肉类替代）

  3. 汤品：

    • 红枣银耳汤

    • 枸杞排骨汤

    • 番茄鸡蛋汤

    • 蘑菇汤等

***信阳地区还有许多具有地方特色的炖菜，如固始鹅块、罗山大肠汤、固始鹅块、新县炖菜等。这些炖菜各具特色，深受当地人和游客的喜爱。

要了解信阳炖菜的具体种类数量，最直接的方式是前往信阳当地品尝，或者询问当地的餐馆和厨师。他们通常会根据季节和食材的供应情况来调整菜单，因此种类和数量可能会有所变化。