剁椒和酒的用量主要取决于菜肴的风格和个人口味。以下是一些常见的建议：
- 剁椒用量：
根据菜谱或个人喜好，剁椒的用量通常在20-50克之间。例如，在制作剁椒鱼头时，可以用150克剁椒（约3两）来炒制鱼头。
如果是做剁椒炒肉，30克左右剁椒（约6两）可以炒出2-3人份的量。
- 酒的用量：
酒的用量同样因菜肴和个人口味而异。一般来说，做剁椒炒肉时，酒的用量约为30克左右，即半两左右。
如果是做剁椒鱼头等需要去腥的菜肴，酒的用量可以稍微多一些，大约50克左右（约1两），有助于去腥提鲜。
值得注意的是，酒的度数也会影响用量。高度数的白酒（如50度以上）由于度数高，用量可以相对少一些；低度数的黄酒或米酒（如30度左右）由于度数低，用量可以稍多一些。
***还需要注意以下几点：
剁椒和酒的用量应根据菜肴的风味进行调整。喜欢辣的人可以多放些剁椒，喜欢鲜味的人可以多放些酒。
烹饪过程中还可以通过品尝来调整用量，以达到**口感。
剁椒和酒都是调味品，不宜过量使用，以免影响菜肴的原有风味。
***在烹饪过程中，应根据个人口味和菜肴要求灵活调整剁椒和酒的用量。
