加工面条时放碱的合适量因面条的种类和原料而异。一般来说，根据中国居民膳食指南建议，成年人每天摄入的钠离子不超过2000毫克，而一个标准面粉馒头大约含有180毫克的钠离子。因此，在制作面条时，每100克面粉大约放2-3克碱（碳酸氢钠）比较合适。

碱可以帮助面团膨胀，使面条更加筋道有嚼劲，但过量摄入碱可能会对人体健康产生不良影响，如影响消化、降低血液pH值等。因此，在放碱时需要控制用量。

以下是一些建议：

  1. 根据面粉种类调整：不同种类的面粉吸碱程度不同，高筋粉比低筋粉更容易吸碱，因此要根据面粉种类适当调整碱的用量。

  2. 参考食谱或经验：可以参考一些面食制作书籍或在线教程中的建议，按照食谱或经验来调整碱的用量。

  3. 尝试与调整：初次尝试放碱的面条，可以先少放一些碱，然后根据面条的口感和消化情况逐步调整用量，直至达到满意的效果。

***在加工面条时放碱要适量，遵循科学依据和食品安全标准，以确保食品安全和健康。