包子的发酵方式主要有以下几种：
酵母发酵：这是最常见的发酵方式，使用酵母菌进行发酵。酵母菌通过分解面团中的糖类物质产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种方式可以使包子更加松软、可口。
老面发酵：这种方式使用之前发酵好的面团作为“引子”，加入到新的面团中，帮助其发酵。老面发酵是一种传统的发酵方式，但需要注意保持卫生，避免杂菌污染。
发酵粉发酵：发酵粉是一种化学发酵剂，含有碳酸氢钠等成分，当与水接触后会产生二氧化碳气体，使面团膨胀。这种方式方便使用，但需要注意用量和发酵时间。
发酵菌发酵：这是一种通过添加特定的发酵菌来促进面团发酵的方式。发酵菌的种类和数量可以根据需要进行调整，以达到**的发酵效果。
***还有一些其他的发酵方式，如酶法发酵、发酵桶发酵等。这些方式在特定的场合和需求下可能会被采用。
需要注意的是，不同的发酵方式适用于不同的面团和配方，因此在实际制作包子时需要根据具体情况选择合适的发酵方式。***发酵过程中需要注意卫生和安全，避免杂菌污染和食品安全问题的发生。
另外，包子发酵的次数一般为2~3次，以确保包子的口感和品质。在每次发酵后，都需要充分揉面，排出其中的气泡，使面团更加细腻、均匀。
