千层饼的制作过程中，和面的水温是一个关键参数。一般来说，和面的水温应保持在40°~50°之间，这个温度范围可以确保面团的质地柔软且易于揉搓成形，同时有利于面团的发酵。
具体来说：
如果使用过热的水（如超过60°），面团会变得过于松软，难以保持形状，且可能产生不利于烘焙的酸味。
如果使用温水或冷水（如低于30°），面团则不易揉搓出薄厚均匀的层次感，口感也会偏硬。
因此，在制作千层饼时，建议使用40°~50°的温水或温牛奶和面。***和面时还要注意以下几点：
将面粉与水按比例混合搅拌成面团。
揉面时要充分揉搓，排出其中的气泡。
将揉好的面团覆盖好，放置一段时间进行发酵。
***根据一些食谱，还可以在和面时加入适量的白糖或蜂蜜，以增加面团的甜度和口感。
