卤红烧肉的配料和做法如下：

配料：

  • 五花肉：500克

  • 生姜：几片

  • 大葱：1根

  • 料酒：适量

  • 冰糖：50克

  • 香叶：2片

  • 八角：2颗

  • 桂皮：1小段

  • 鲜味酱油（或生抽）：适量

  • 老抽：少许

  • 盐：适量

做法：

  1. 五花肉焯水：将五花肉切成块，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。

  2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色，炒至糖色变成深红色泡沫时，加入焯好水的五花肉快速翻炒均匀，让五花肉均匀裹上糖色。

  3. 调味：加入适量鲜味酱油（或生抽）、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

  4. 炖煮：加入生姜片、大葱段、香叶、八角、桂皮，加入足够的水（水量要没过五花肉），大火煮开后转小火慢炖约1小时左右，直到肉质变得酥软入味，汤汁浓稠即可。

  5. 收汁：根据口味加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

卤红烧肉的量：

  • 一般来说，一个人吃的卤红烧肉量大约在3-5块（约250-400克）左右。

请注意，卤红烧肉的烹饪时间和火候需要根据个人口味和实际情况适当调整。***卤肉制品大多属于高热量、高脂肪食物，在享受美味的同时要注意适量食用。