卤肉时放冰糖的数量可以根据个人口味和卤肉的具体情况来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般建议：在卤肉快出锅的时候放冰糖，这样冰糖能更好地融入肉中，给卤肉增添色泽和甜味。如果放得太多，可能会导致卤肉过甜，影响口感。
比例参考：一般来说，冰糖和肉的比例可以控制在1:10到1:20之间。也就是说，如果肉是100克，那么冰糖可以放10到20克。具体比例可以根据个人喜好进行调整。
观察肉的颜色变化：放冰糖后，可以观察肉的颜色变化。如果肉的颜色变得更深，说明冰糖已经融化并和肉混合在一起，此时卤肉已经上色。
尝试味道：在放冰糖的***可以尝试用舌头轻轻品尝一下卤肉的味道。如果觉得甜度合适，就可以停止添加冰糖。
***还需要注意以下几点：
炒糖色时火候要小，否则容易糊锅，且颜色过深。
卤肉在卤制过程中，最好使用温水清洗，这样卤出的肉才更鲜美。
卤制好的肉最好在两个小时内食用，否则口感会变差。
***在卤肉时放冰糖的数量可以根据个人口味和实际情况进行调整，以达到**口感和色泽效果。
