和面的水的多少与面团的软硬程度有直接关系。面团既不能太干也不能太湿，否则会影响面团的发酵和口感。
如果水的量过多，面团会变得很粘稠，不易揉搓出形状，而且发酵速度会变慢。这是因为过多的水分会使面团中的面筋形成受到阻碍，导致面团发酵不充分。
相反，如果水的量过少，面团会变得很干燥，容易断裂或形成空洞，同样会影响发酵和口感。因为水分不足会使面筋形成受限，导致面团缺乏弹性和延展性。
因此，在和面时，需要根据面粉的种类、季节和温度等因素来调整水的用量。一般来说，和面的水与面粉的比例在2:1到4:1之间比较常见，但具体还需根据实际情况进行调整。***揉面时也要充分揉搓，使面筋充分发展，这样可以使面团更加有弹性、口感更好。
