回锅肉的酱油用量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整，但一般来说，300克肉需要50毫升酱油，也可以根据比例增减。以下是做回锅肉的基本做法：
五花肉洗净，锅中烧水，加入姜片、葱段、花椒，待煮出香味后，将五花肉放入锅中焯水，煮至七分熟后捞出。
锅中放少量油，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜末爆香，然后放入焯水好的五花肉片，翻炒至肉片边缘略微卷起。
倒入切好的青红椒段，继续翻炒均匀。
加入一勺至两勺的豆瓣酱，炒出红油后，放入适量的酱油（大约50ml），炒匀上色。
接着加入少量的水，煮开后转小火炖煮几分钟，让五花肉充分吸收酱油的味道。
最后大火收汁，注意不要收得太干，保持一定的汤汁可以使菜肴更加鲜美可口。
请注意，上述用量仅供参考，实际操作中可以根据实际情况适量增减。
