一般来说，2-3斤土豆可以晒一斤土豆干。具体晒干率还会受到土豆品种、晒太阳时间、地点、天气等因素的影响。

例如，在阳光充足的情况下，土豆的晒干率会更高；而在阴雨天或者使用烘干机的情况下，晒干率可能会降低。

***晒干后的土豆干体积会缩小，重量会变轻，但其蛋白质、维生素等营养成分基本不会流失。

如需更多信息，建议查阅土豆干制作的相关文献，或者咨询食品行业业内人士。