大闸蟹的清蒸时间取决于其大小。一般来说，大闸蟹在清蒸15至20分钟左右，直至蟹肉熟透变软即可。如果是养殖的大闸蟹，由于体积较大，蒸制时间需要延长2至3分钟。以下是具体的清蒸步骤：
准备食材：清洗干净的大闸蟹、姜片、葱段、米酒、醋等。
处理大闸蟹：将大闸蟹放入蒸锅中，肚子朝上，避免蟹黄流出来。也可以在蒸锅内加入几片姜片，去腥增香。
蒸制：水开后，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，转用中火蒸15至20分钟。若大闸蟹个头较大，蒸制时间可延长2至3分钟。
注意事项：蒸制过程中不要揭开锅盖，以免大闸蟹回缩；蒸好后，不要急于开盖，关火焖5分钟左右再取出，这样可以让大闸蟹的口感更加鲜嫩。
***清蒸大闸蟹时还需注意以下几点：
蒸蟹的时间要根据蟹的大小和蒸锅的功率来决定，不能一味地追求时间短而将蟹煮破。
蒸蟹的过程中要保证水的充足，这样才能确保蟹的每个部分都能均匀受热。
蒸熟的蟹千万不能吃死蟹，因为死蟹体内含有各种病源微生物。蟹体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
