奥尔良鸡翅的油温控制在170～190℃。在这个温度范围内炸出来的鸡翅外酥里嫩，香味扑鼻。具体做法如下：

  1. 鸡翅用牙签在鸡翅上扎些小洞，以便入味。

  2. 准备一锅热油，油温升至170℃时，放入鸡翅，中小火炸约6分钟。

  3. 把鸡翅捞出沥油，再升高油温至190℃，复炸3分钟至金黄色。

请注意，油温不宜过高，以免炸糊。***炸好的鸡翅要捞出沥油，否则会影响口感。