小苏打发面的用量应根据具体的面食种类和所需的口感来确定。以下是一些常见的参考数据：
制作发面馒头：一般来说，面粉和小苏打的配比约为 500:10~15。也就是说，每500克面粉大约使用10~15克小苏打。具体用量还需根据面粉的吸水性和面团的硬度来适当调整。
制作发面饼：如果用于制作发面饼，小苏打的用量可以稍微减少一些。一般建议的比例是面粉和小苏打的重量比为 400:5~8。例如，每400克面粉可以使用5~8克小苏打。
制作发酵面食：对于制作发酵面食，如发酵的面条、馒头等，小苏打的用量可以控制在面粉的 3%~5%左右。这个比例可以使得面团产生适当的发酵效果。
***还有一些小技巧可以帮助更好地使用小苏打：
先试小苏打：在发面时，可以先取少量面粉和小苏打混合，然后加入适量的水，搅拌均匀后揉成面团。观察面团的反应，如果产生大量气泡且不粘手，说明小苏打的使用量比较合适。
逐步加：如果第一次用量过多，面团可能不易揉匀或发酵效果不佳。这时可以适量减少小苏打的用量，然后再次尝试。
注意观察：在发面过程中，要密切观察面团的状态。如果发现面团过于紧实或过于松软，可能是小苏打用量不当的表现。
***在发面过程中，应根据实际情况灵活调整小苏打的用量，并注意观察面团的状态以达到**的发酵效果。
