小苏打做粑（通常指做包子、馒头等面食）的用量，主要取决于面团的总量以及期望的蓬松度。一般来说，以下是一些常见的建议：
- 基本比例：
小苏打：50克左右
酵母粉：约3克
白糖：约10克（可根据口味适量增减）
温水：适量（与面粉比例约为2.5:1，即每2.5份面粉加1份温水）
- 如果追求蓬松度：
可以增加小苏打的用量，比如用到100克左右的小苏打。
***减少酵母粉的用量，以避免过多的发酵作用导致面团过于膨胀。
- 如果追求柔软度：
可以减少小苏打的用量，比如用到25-50克左右的小苏打。
增加酵母粉的用量，以促进发酵，使面团更加柔软。
- 注意事项：
小苏打的使用量不宜过多，以免产生碱味。
酵母粉的用量也要适中，过多会使面团发酵过快，不易控制。
在添加小苏打和酵母粉之前，先将温水加热至40℃左右（与面团温度相近），以避免高温破坏酵母的活性。
面团发酵时，要保持容器内温度适宜且稳定，避免温度波动过大影响发酵效果。
***在做粑时，应根据自己的口味和需求适量调整小苏打的用量。***也要掌握好面团的制作时机和发酵条件，以确保做出美味的包子或馒头。
