干蹄筋的水发时间因蹄筋的品质和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，干蹄筋先用冷水浸泡，再切成适当大小的段，然后放入烧开的水中焯水，大约需要3到5分钟。焯水后，将蹄筋放入冷水中浸泡，以去除杂质和腥味，这个过程大约需要1到2小时。
另外，如果使用温水发泡，且蹄筋是干货，水发时间可以缩短至30分钟左右。如果用温水发，且蹄筋是湿货，水发时间则为1小时左右。
请注意，如果是做炖蹄筋，水发蹄筋的水不能倒掉，要保留下来煮汤用。而且，在烹饪过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如葱姜、料酒、盐等，以提升口感。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
