干酪的种类有很多，根据奶源、风味和加工工艺的不同，可以分为多种类型。以下是一些常见的干酪种类：
- 根据奶源分类：
牛奶干酪：如帕尔马（Parmesan）干酪。
羊奶干酪：如羊奶酪（Roquefort）。
水牛奶干酪：如广西水牛奶制成的奶酪。
山羊奶干酪：如布里（Brie）干酪。
水牛奶和山羊奶混合奶干酪：如台湾南投县仁爱乡的羊乳酪。
- 根据风味分类：
蓝纹干酪：如荷兰的戈达奶酪（Gouda）和瑞士的艾门塔尔奶酪（Emmental），因表面有蓝绿色霉菌而得名。
白纹干酪：如英国的约克郡干酪（Yorkshire）。
软质干酪：如布里（Brie）和洛克福（Roquefort）。
硬质干酪：如帕尔马（Parmesan）和切达（Cheddar）。
风味干酪：如墨西哥的卡洛斯·桑切斯（Carlos Sanchez）干酪，味道浓郁，带有辣椒和香草味。
- 根据加工工艺分类：
天然干酪：如帕尔马（Parmesan）干酪，未经加热处理，保留了较多的原始风味。
再制干酪：如奶油干酪（Cream Cheese），由奶油加工而成，质地较软，味道温和。
***还有如山羊奶干酪（Caprino）、白霜干酪（Feta）、塞克干酪（Sbrinz）等地方特色干酪。
*****干酪的种类繁多，每种干酪都有其独特的风味和特点。在选择干酪时，可以根据个人口味和需求进行挑选。如需更多信息，建议查阅干酪相关书籍或咨询干酪行业资深从业人员。
