干酪的变质温度通常在40℃以上，在80℃以上时，干酪内部的水分会逐渐蒸发，导致干酪表面形成霉斑。如果干酪表面已经出现霉斑，即使温度低于40℃，也应避免食用，因为此时干酪可能已经变质。

干酪的保质期根据保存方式和条件有所不同：

  1. 常温下保存：一般可以保存3个月左右。

  2. 冷藏保存：保存时间相对较长，约6个月左右。

  3. 冷冻保存：保存时间最长，可达1年以上。

为了保持干酪的品质和口感，建议将干酪存放在阴凉、干燥、通风的地方，并尽量减少与空气的接触面积。如果干酪出现异味、霉斑或变质的情况，应立即丢弃，避免食用。