手工饺子的大小可以根据个人喜好和制作方法有所不同。一般来说，手工饺子生的程度可以通过观察其切片后的形状来判断。
如果饺子皮较薄，且饺子馅较少，那么即使生一些也可以直接食用或搭配调料。**，如果饺子皮较厚或者饺子馅较多，那么就需要煮熟一些才能食用，否则可能会太硬或者太软。
另外，从口感的角度来看，生的饺子皮可能会比较硬，而煮熟的饺子皮则会变得柔软。***生的饺子馅可能味道较为鲜美，但随着加热时间的延长，饺子馅的味道也会逐渐变化。
因此，在制作手工饺子时，可以根据自己的口味和需求来调整饺子生的程度。如果喜欢口感稍微生一些的饺子，可以适当延长煮饺子的时间；如果喜欢口感熟一些的饺子，则可以缩短煮饺子的时间。
***还有一些小技巧可以帮助判断饺子是否煮熟：
观察饺子皮的颜色变化。煮熟的饺子皮会由原本的白色逐渐变成透明状，且表面会有一层光泽。
拿起筷子轻轻搅动饺子，如果饺子能够轻易搅动且没有粘连，说明已经煮熟。
端起饺子碗，观察饺子在水中的状态。如果饺子一个个都浮在水面上且不粘锅底，说明已经煮熟。
***手工饺子生的多少取决于个人喜好和制作方法，可以通过观察其切片后的形状、口感以及颜色变化来判断是否煮熟。
