“抱儿菜”可能是一个输入错误，您指的可能是“抱过菜”。抱过菜（也称作抱过菜、泡过菜）是四川地区特有的一种酸菜，其酸度相对较高，味道酸辣可口。
抱过菜的酸度可以通过以下方式大致判断：
观察颜色：新鲜的泡过菜颜色会发绿，这是因为蔬菜在腌制过程中产生了叶绿素。随着时间的推移，如果颜色逐渐变深，甚至出现黑褐色，说明酸度在上升。
品尝口感：泡过菜在腌制初期会有些许的辛辣味，但随着时间的推移，辣味会逐渐减弱，而酸味则会变得越来越明显。如果酸味过于强烈，甚至有些刺激，说明酸度过高。
查看生产日期和保质期：生产日期和保质期通常可以在包装上找到。一般来说，酸菜的保质期相对较长，但如果酸度过高，可能意味着泡得过久，口感和营养价值会受到影响。
***泡过菜的酸度还会受到以下因素的影响：
腌制时间：腌制时间越长，酸度越高。
盐分含量：盐分含量越高，酸度也会相应增加。
发酵方式：不同的发酵方式会对酸度产生影响。
***要准确判断抱过菜的酸度，需要综合考虑颜色、口感、生产日期和保质期以及腌制时间和盐分含量等因素。
