“斩蛋菜”可能是一个输入错误，你指的可能是“虎皮尖椒”或者“虎皮鸡蛋”，以下提供这两种菜的做法：
虎皮尖椒的做法
简介：
虎皮尖椒是一道色香味俱全的川菜，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，微辣可口。
所需材料：
尖椒：500克
肉末：100克（猪肉或鸡肉均可）
葱姜蒜：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
所需工具：
刀
砧板
调料碗
步骤：
- 前期准备：
尖椒洗净，去籽后切成条状。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 制作过程：
锅中加油烧热，加入肉末煸炒至变色。
加入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
倒入豆瓣酱继续煸炒均匀。
加入尖椒条，翻炒至断生。
加入生抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
虎皮鸡蛋的做法
简介：
虎皮鸡蛋是一道简单美味的家常菜，鸡蛋香嫩多汁，外皮金黄酥脆，搭配虎皮的香辣味道，让人回味无穷。
所需材料：
鸡蛋：4个
葱姜蒜：适量
干辣椒：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
所需工具：
碗
搅拌勺
刀
砧板
步骤：
- 前期准备：
鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。
葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 制作过程：
锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，煎至两面金黄后盛出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段翻炒出香味。
倒入豆瓣酱继续煸炒均匀。
加入适量生抽、白糖和盐调味。
将煎好的鸡蛋倒回锅中，与调料充分融合，翻炒均匀后即可出锅。
这两种菜的做法都很简单，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。如需更多做法，可以查阅菜谱或在线搜索。
