新泡菜的盐用量通常取决于个人口味和泡菜的具体种类。一般来说，泡菜的盐含量在15%至20%之间，也有说法认为盐的浓度应保持在10%左右。
如果是自制泡菜，建议先用清水将盐完全溶解，然后把蔬菜放入，用手把盐和蔬菜充分混合均匀。这样的盐水量可以保证一周到十天发酵。也可以根据经验来判断，比如尝一下泡菜水，如果味道很咸，说明盐量足够。
如果是用腌制泡菜的容器来制作泡菜，比如玻璃瓶、陶罐等，可以按照每100克蔬菜配30克盐的比例来配制盐水。例如，做500克泡菜，需要准备150克盐。
***还可以通过观察泡菜水的情况来判断盐量是否合适。如果泡菜水是清亮的，说明盐量比较合适；如果泡菜水浑浊或者有浮沫，可能说明盐量过多。
请注意，泡菜制作过程中除了盐，还需要添加辣椒粉、花椒、姜蒜等调料，这些调料可起到去腥增香的作用。***泡菜发酵时需要控制好温度和时间，温度在28至30度之间，发酵1到2天即可食用；如果温度过低，发酵时间要延长。
