核桃中的淀粉含量因品种和生长环境的不同而有所差异。一般来说，核桃的淀粉含量大约在20%~30%之间。例如，纸皮核桃的淀粉含量约为25%，而野核桃的淀粉含量则约为18%。

请注意，这些数值是大致范围，具体数值还需根据具体的核桃品种来判断。如需更详细准确的信息，可以查阅农业相关书籍或咨询农业专家。