榴莲炖鸡的做法中，榴莲的用量可以根据个人口味和需求进行调整。一般来说，使用2-3个榴莲（约500克）搭配1只约1000克的鸡肉（如三黄鸡或土鸡）是比较常见的量。

在制作过程中，可以参考以下步骤：

  1. 将榴莲去壳取肉，切成小块备用。

  2. 鸡肉清洗干净，切成大块或条状。

  3. 准备好姜片、葱段等调料。

  4. 烧热锅，加入适量食用油，放入鸡肉翻炒至表面微黄。

  5. 加入姜片、葱段翻炒出香味，再加入适量料酒去腥。

  6. 倒入适量清水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。

  7. 当鸡肉炖至七八分熟时，加入榴莲块继续炖煮。

  8. 根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料调味。

  9. 炖至鸡肉熟烂榴莲软烂即可出锅装盘。

请注意，榴莲炖鸡是一道比较滋补的菜肴，对于消化不良或者肥胖人群应适量食用。***在食用榴莲时应避免与山竹同食，以免引起便秘。