榴莲炖鸡的用量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，1个榴莲和300~500克鸡肉（最好为鸡腿肉）是比较合适的比例。

在烹饪过程中，可以参考以下建议：

  1. 榴莲去壳去核后，切成小块备用。

  2. 鸡肉洗净，切成小块或条状。

  3. 烧一锅热水，将鸡肉焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

  4. 热锅凉油，放入鸡肉煸炒至表面微黄，取出备用。

  5. 在锅中加入适量的油，放入榴莲块翻炒至微微金黄。

  6. 加入适量清水（水量没过食材），然后放入炒好的鸡肉，大火烧开后转小火炖煮20~30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓郁。

  7. 最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料进行调味即可出锅享用。

请注意，榴莲属于热性食物，过量食用可能导致上火，因此不宜过量食用。***榴莲的糖分较高，糖尿病患者应谨慎食用。在食用榴莲炖鸡时，还需注意榴莲的成熟度，未成熟的榴莲口感较差且可能含有较多的鞣酸，会影响人体对蛋白质的吸收。