煮水饺时，一般需要加三次水。具体步骤如下：

  1. 第一次加水，当饺子下锅后，水再次烧开时，加入第一次饺子。

  2. 第二次加水，在水再次烧开后，加入第二次饺子。

  3. 第三次加水，在水再次烧开后，加入第三次饺子。

每次加水后，都需要等待水再次烧开后再煮，这样煮出的水饺口感更好，不易破皮。***煮水饺时要注意火候，避免大火煮破皮。