油炸泥鳅的油量可以根据实际情况进行调整，但一般来说，油量不宜过多，以免增加油脂含量，也不宜过少，以免影响口感。下面提供两种不同情况下的油量参考：
- 一般情况：
建议使用色拉油250克，将泥鳅洗净沥干后放入热油锅中炸至金黄色，待泥鳅皮紧缩，呈酥脆状时捞出沥油。
或者使用花生油500克，将泥鳅炸至呈金黄色时捞出沥油。
- 根据泥鳅大小调整：
对于个头不大的泥鳅，每100克泥鳅约需用色拉油30克左右。
对于个头较大的泥鳅，每100克泥鳅约需用色拉油40克左右。
***也可以参考以下建议来确定油量：
将锅烧热，倒入色拉油加热至六成热（约150℃），然后放入泥鳅，中火炸3分钟。
待泥鳅炸至两面金黄时捞出沥油。
***在油炸泥鳅时，应根据实际情况调整油量，以达到理想的口感和色泽。***也要注意控制炸的时间和火候，避免炸糊或炸焦。
