泡菜的水量应随季节变化而变化。在夏季，由于气温较高，泡菜发酵速度较快，所需水量相对较少。因此，建议使用凉白开或烧开后晾凉的水，水量大约为泡菜容器容量的50%~60%。这样可以保持水的活性，有助于发酵。
到了冬季，气温较低，泡菜发酵速度较慢，所需水量相对较多。此时，可以使用接近饱和状态的温水，水量大约为泡菜容器容量的70%~80%，以确保足够的湿度进行发酵。
***泡菜坛的水位最好保持在坛口边缘以下，以防止发酵过程中水分过多导致泡菜漂浮。***也要注意避免将生水直接倒入泡菜坛中，以免破坏泡菜的发酵环境。
***在泡菜制作过程中，应根据季节和气温的变化来调整水的用量，以保证泡菜的质量和口感。
