泡菜的**温度通常在15~25℃之间，更理想的范围是17~20℃。在这个温度范围内，泡菜发酵速度较快，口感**。

泡菜制作过程中，温度的控制非常关键。如果温度过低，发酵速度会变慢，且容易滋生有害菌，导致泡菜变质；如果温度过高，则发酵速度过快，易造成泡菜发酸，且质地软烂，失去嚼劲。

***泡菜发酵过程中还需要注意以下几点：

  1. 保持盐的浓度：盐是泡菜发酵的重要调料，能起到防腐、抑菌的作用。

  2. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会杀死泡菜中的有益菌，降低发酵效果。

  3. 保持通风：良好的通风条件有助于泡菜的发酵和成熟。

***在制作泡菜时，应根据季节和气候条件选择合适的温度和湿度，以保证泡菜的质量和口感。