混沌皮（或称混沌面团）在制作过程中是否使用碱水以及使用多少碱水，主要取决于个人的口味偏好和面团的制作方法。以下是一些常见的做法和建议：
不使用碱水：对于喜欢酸味或希望面团保持一定酸度的人来说，可以选择不使用碱水。此时，面团会自然发酵出酸味。
少量碱水：有些人喜欢微甜微咸的味道，可能会选择加入少量的碱水。通常，加入1-2克碱水（约半茶匙）即可。碱水的量不宜过多，以免影响口感和色泽。
大量碱水：如果喜欢非常甜的面食或希望面团具有明显的发酵效果，可能会选择加入较多的碱水。但请注意，过多的碱水会使面团带有明显的碱味，影响口感。在这种情况下，建议加入约10-20克碱水（约五倍于不使用碱水的情况），然后充分揉搓面团，使其充分吸收碱水，然后再进行发酵。
无论选择哪种做法，都需要注意以下几点：
在加入碱水之前，确保面团已经充分揉搓，以便碱水能够均匀分布。
加入碱水后，要充分揉搓面团，使其与碱水充分结合。
根据个人口味和制作方法，可以适量调整碱水的用量。
***在制作混沌皮时，可以根据个人喜好和经验来调整碱水的用量。
