炒扇贝时，水的用量应根据扇贝的大小和炒制方式来调整。以下是一些常见情况的建议：
如果用的是新鲜扇贝，水量可以稍微多点，一般没过扇贝即可。这样的水量可以确保扇贝煮熟，同时保持其鲜美口感。
如果用的是冷冻扇贝，或者扇贝个头较大，水量可以适当减少一些。但仍需确保水能完全覆盖扇贝，以避免煮时扇贝粘锅或未能充分煮熟。
炒制过程中，如果发现水分快要煮干，应及时加入适量的水，以防止烧干影响口感。
另外，如果是采用煮的方式炒制扇贝，建议的水量是没过食材2~3倍。***水最好选择开水，因为开水下锅能够减少扇贝中营养成分的流失，还能使扇贝肉更加鲜嫩。
***在炒扇贝时，应根据实际情况适量调整水量，确保扇贝能够充分煮熟且保持鲜美口感。
