炒牛肉的熟度主要取决于肉片的大小和火候。一般来说，如果肉片较大，可以在锅中煮3分钟左右，直到表面变色并保持一定的韧性。如果肉片较小或者希望更嫩一些，可以在锅中煮2分钟左右。
***还有一些小技巧可以帮助牛肉保持嫩滑：
牛肉切成薄片，并加入淀粉、料酒、生抽等调料拌匀腌制片刻。
炒牛肉时，用中大火快速翻炒至变色，避免长时间炒煮导致牛肉变老。
炒牛肉时，可以加入一些料酒去腥增香。
如果牛肉比较厚，可以先用开水焯一下再炒，这样牛肉更容易熟透。
***炒牛肉的时间需要根据具体情况进行调整，以达到**的口感和熟度。
