炸甜面酱的油温控制在170-190度之间，具体温度根据面酱的稠度来调整。以下是判断油温的几种方法：

  1. 筷子插入法：将筷子插入面酱中，如果能插得进去且没有面酱粘连筷子，说明油温已经达到了170度以上。

  2. 锅盖观察法：将锅盖轻轻盖上，如果看到锅内已有蒸汽冒出，但又不至于让面酱剧烈翻滚，说明油温在160-180度之间。

  3. 温度计测量法：使用温度计测量油温，确保油温稳定在所需范围内。

***炸甜面酱时还需注意以下几点：

  1. 炸好的甜面酱要捞出并沥干油分，以防止炸焦。

  2. 炸面酱的锅子要干净无水，以免影响炸制效果。

  3. 炸面酱时，油温不可过高，以免破坏甜面酱中的风味成分。

  4. 炸好的甜面酱可以用来拌饭、拌面等，口感独特，美味可口。

请注意，上述建议仅供参考，实际操作中注意安全，遵循烹饪指南和建议。