炸白菜丸子的面糊比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，面糊的比例可以按照以下方式进行尝试：

  • 白菜肉馅：一般的比例是面粉500克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、姜末适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、料酒适量、香油适量。

  • 蘑菇馅：面粉500克、干香菇50克（水发后约300克）、猪肉馅100克、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、香油适量。

对于炸白菜丸子放多少面的问题，有观点认为，如果是做馅饼，面和水的比例一般在1比1.5左右，也就是说，面要放多一点。而如果是做丸子，面和水的比例可以减少到1比1左右。

请注意，这些比例仅供参考，您可以根据自己的口味和需求进行调整。***在制作过程中，也要掌握好油温等技巧，以确保炸出的白菜丸子外酥里嫩、口感**。