炸韭菜盒子的油温控制在180-190度。这个温度范围可以确保韭菜盒子外皮酥脆、内部柔软。具体操作时，可以先将鸡蛋液、面粉等食材混合均匀，制成面糊。然后，将韭菜馅料放入面糊中，搅拌均匀。接着，将面糊倒入热油中，用筷子轻轻搅动，使韭菜盒子均匀受热。当韭菜盒子浮至表面金黄时，捞出沥油即可。

请注意，油温过高可能会导致外皮焦糊，而油温过低则可能导致韭菜盒子不够酥脆。因此，在实际操作中，需要根据实际情况调整油温。