牛油中的蛋白质含量因部位的不同而有所差异。一般来说，牛油中的蛋白质含量大约在20%~30%之间，也有观点认为其蛋白质含量为15.6g/100g。

具体来说，根据《中国食物成分表（2022）》数据，牛油（全脂、去脂）的蛋白质含量为15.6g/100g。而去皮的牛油（脂肪含量≤10%）蛋白质含量为20.3g/100g。

请注意，这些数值是大致范围，实际蛋白质含量可能因具体品牌、种类等因素有所不同。如需更详细准确的信息，可查阅相关产品说明或咨询食品专家。