牛肉一斤卤出来的数量取决于多个因素，包括牛肉的切割大小、卤水的配方和浓度、卤制时间以及是否添加了其他调料或辅助材料。以下是根据不同条件得出的大致估算：

  1. 如果是一斤牛肉切成丝或薄片进行卤制，一斤牛肉可以卤出3-4两左右（即150-200克）。

  2. 如果是一斤牛肉整块卤制，且卤水配方中肉桂、八角、花椒等香料的比例较大，卤制时间较长，那么一斤牛肉可能卤出2-3两（即100-150克）。

  3. 如果使用高压锅卤制，并且加入了大量的酱油、糖等调料，一斤牛肉可能卤出3-4两（即150-200克）甚至更多。

  4. 另外，如果卤水中添加了鸡骨汤或猪骨汤等，卤制的出肉率也会相应提高。

请注意，这些数值都是大致估算，实际情况可能因具体条件而有所不同。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行调整。***卤制过程中要注意火候和时间控制，以确保牛肉熟透且保持鲜嫩口感。