牛肉腌制时所需的水量因腌制方法和牛肉的切割大小而异。以下是一些常见情况的参考数据：

  1. 腌制液与牛肉的比例：

  • 腌制牛肉丝时，腌制液与牛肉的比例一般为1:4。也就是说，每1克牛肉需要1毫升的腌制液。

  • 腌制整块牛肉时，以100克牛肉为例，需要的腌制液大约是150~200毫升。如果是用盐来腌制，按照每公斤牛肉使用两三勺盐（约20~30克）来计算，则需要500~600毫升的水来溶解这些盐。

  1. 以酱油和料酒腌制为例：
  • 用酱油、料酒、姜蒜水、辣椒粉、胡椒粉等调料腌制牛肉，一般需要腌制两小时左右。在此期间，牛肉会吸收约50~80毫升的腌制液。

***如果是用啤酒腌制牛肉，以500克牛肉为例，大约需要加入500毫升的啤酒。

请注意，这些数据仅供参考。在实际操作中，为了确保牛肉能充分吸收腌制液并达到理想的口感，建议根据牛肉的重量和所选用的腌制方法来调整所需水量。***腌制过程中要注意腌制时间的控制，避免过长时间的腌制导致牛肉过咸或变质。