白糖加热到160～180℃时，会经过焦化过程转变为焦糖。这个过程中，糖分子发生化学变化，产生具有特殊香味的物质。焦糖化是一个不可逆反应，也就是说，一旦白糖变为焦糖，就不能再变回白糖了。

需要注意的是，焦糖化过程中会产生一些有害物质，如苯并芘等，因此，在加热白糖时，一定要控制好温度，避免过高，以免产生有害物质。***焦糖也常用于食品和饮料的调味，如咖啡、啤酒、酱油等。