知了饺粉的用量根据具体的菜品和个人口味有所不同。以下是一些常见的用量参考：

  1. 知了饺粉：每次使用约30-40克左右。

  2. 知了饺皮：每次使用约20-30克左右。

  3. 知了馅：如果是用知了肉来做馅，一般使用20-30克左右；如果用蔬菜来做馅，比如韭菜鸡蛋知了饺，那么大约使用30-40克左右。

***如果是做知了饺，面皮重量应该是馅料重量的1.5倍左右，这样饺子皮软硬适宜，口感筋道。

请注意，这些用量仅供参考，具体还需根据个人口味和实际情况进行调整。***在烹饪过程中也要注意火候和时间，避免饺子皮煮破或者馅料漏出。